Tableau de conversion

« Mais tu fais comment quand t’as une recette avec de la levure et que tu veux utiliser du levain à la place ? »

est une question qui revient souvent !

Alors pour te faciliter la vie, je me suis dit qu’il n’y avait rien de mieux que de faire un tableau de conversion entre levure sèche, levure fraîche et levain rafraîchi !

Pour ce qui est des temps de pousse, disons que rien ne change entre les levures et que le levain a besoin de plus de temps de repos, une nuit au réfrigérateur s’impose souvent.

Tableau de conversion

Eps ! J’ai pris en référence une utilisation de farine T55 ou T65.