Pain au levain

J’ai souvent prêté attention à ma consommation pour qu’elle soit responsable et organique. Dans cette optique du « bien manger », j’ai épuisé de nombreux ouvrages en quête de recettes gourmandes, audacieuses et soucieuses des produits locaux, naturels et biologiques.

La première recette de pain que je partage m'a valu plusieurs essais infructueux.

Mon conseil : rien de mieux que de regarder des vidéos pour assimiler les bons gestes.

Pain au levain

Les ingrédients

Farine biologique T65 : 250gr

Sel: 4gr

Levain liquide: 50gr

Eau tiède : 155gr

La recette

Mélangez manuellement tous les ingrédients. Laissez reposer 20 min sans couvrir. Farinez le plan de travail et étirez la pâte pendant 3 min.

L'étape de l'étirage est bien expliquer à travers le Tutoriel n˚2 le pétrissage manuel sur la chaîne Youtube de l'Ecole Internationale de Boulangerie.

Laissez reposer la pâte 5h en couvrant à l'aide d'un torchon. Faites un rabat.

Les étapes "rabat" et "soudure" (plus bas dans la recette) peuvent être réalisées grâce à la vidéo sur le "façonnage, tourne" de la chaîne Youtube Boulangerie Pas à Pas.

Couvrez contact et ajoutez une assiette sur la cuve avant de réserver au réfrigérateur toute la nuit. Retirez du réfrigérateur et laissez la pâte revenir à température ambiante pendant 2h. Faites un rabat. Réalisez la soudure. Laissez reposer la pâte soudure au-dessus sur un torchon plié en 4 pendant 45 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240˚C avec une pierre réfractaire, à défaut, vous pouvez remplacer par une plaque de cuisson, et un lèche-frite rempli d'eau. Retournez la pâte sur le papier sulfurisé. Farinez avec un tamis. Lamez. Enfournez pendant 20 min. Baissez à 220˚C pendant les 20 min suivantes. Au sortir du four, enveloppez dans un torchon et laissez refroidir sur une grille.

Ma recette est celle d'une amatrice alors des éventuelles erreurs techniques peuvent s'y glisser.