Donuts façon beignets

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Donuts façon beignets

Les ingrédients de la pâte

Lait tiède : 335gr

Beurre : 75gr

Levain : 100gr

Eau tiède : 60gr

Farine : 665gr

Sucre : 40gr

Sel : 10gr

Oeufs : 2

Les ingrédients de la crème

Lait : 200ml

Matcha : 1 + 1/2 c.c.

Jaune d'oeufs : 3

Sucre : 30gr

Farine : 20gr

Fécule de maïs : 20gr

Les ingrédients du glaçage

Fromage frais : 200gr

Sucre glace : 40gr

Citron : 1/2

Matcha : 1 c.c.

La recette pour 15 donuts

La crème

Préparez la crème la veille.

Dans la cuve d'un robot pétrisseur, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs.

Dans une casserole, fouettez le lait et le matcha jusqu'à ébullition.

Versez le mélange dans la cuve du robot en action jusqu'à ce que la crème épaississe.

Couvrez contact, laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Le glaçage

Mélangez tous les ingrédients puis réservez.

La pâte

Dans la cuve d'un robot pétrisseur, mélangez le lait tiède, le beurre, l'eau tiède et le levain. Ajoutez graduellement la farine, puis le sucre, le sel et les oeufs. Le pétrissage doit durer environ 10 min. Couvrez contact et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte puis étalez-la sur une épaisseur de 3 cm. Aidez-vous d'un emporte-pièce de la taille souhaitée pour réaliser la découpe des donuts. Déposez chaque pâton sur la plaque de papier sulfurisé. Couvrez et laisser pousser 30 min.

Faites chauffer la friteuse à 180°C. Plongez vos donuts un à un. Laissez frire 90 secondes par côté. Laissez refroidir.

Faites deux incises sur chaque côté des donuts et remplissez de crème.

Recouvrez de glaçage.

Tadam ! Donuts prêts à déguster.