Mantou : petit pain chinois à la vapeur

Ce pain si moelleux et gourmand, je l'ai connu par mes parents. Une saveur exceptionnelle, rapportée de Chine. Ça valait bien la peine de s'expatrier dans une ville en face de Hong Kong pendant quelques années rien que pour ça !

Ici, je lui donne une forme plus arrondie pour le plaisir de l'utiliser en petit pain de table ou tout simplement pour accueillir les condiments de vos burgers.

Le petit plus, il se décline en dessert frit nappé de crème anglaise... Un incontournable de la cuisine chinoise.

Pour une alliance franco-chinoise, j'ai troqué la farine de riz contre la farine de petit épeautre, d'où sa belle couleur ambrée.

Mantou : petit pain chinois à la vapeur

Ingrédients

Farine biologique Petit Épeautre : 100gr

Farine biologique T65 : 100gr

Lait tiède : 50gr + 50gr

Levure fraîche : 15gr

Sucre : 40gr

Sel : 1 pincée

Matériel

Papier sulfurisé

Panier vapeur

Baguettes chinoises

La recette pour 4 pains

Diluez la levure dans 50 gr de lait. Réservez pendant 15 min.

Versez la farine dans une cuve, ajoutez la levure diluée. Mélangez à l'aide des baguettes chinoises puis incorporez petit à petit les 50gr de lait restant. Pétrissez pendant 10 min à l'aide d'un robot.

La pâte doit être lisse et élastique. Faites un rabat. Couvrez d'un linge et laissez pousser 1h30.

Dégazer la pâte.

Divisez la pâte en deux, puis de nouveau en deux. Boulez chaque pâton.

Disposez sur papier sulfurisé avant de déposer vos pains dans le panier vapeur fermé. Laissez leur de l'espace (deux pains par panier).

Un repos de 30 min s'impose.

Versez 5 cm d'eau dans un faitout et déposez le panier vapeur dessus. Démarrez la cuisson à feu vif, baissez celui-ci lorsque la vapeur s'échappe du panier et poursuivez la cuisson pendant 25 min. Retirez du feu, et attendez 5 min avant d'ouvrir le panier car les pains pourraient se dégonfler.